[рус]  [укр]

Чай с медом


"Никому не запрещается добавлять ароматный мед в крепкий горячий чай. Медовый аромат все-таки останется, а вот целебные свойства значительно уменьшатся, потому что мед резко теряет свои свойства при нагревании больше 40 градусов С. Об этом знают не только пасечники, но должны знать и врачи. К сожалению, знают не все".

Цитирование подобных рекомендаций можно продолжать. Их без счета. И все бездумно (безоглядно) их придерживаются. В качестве подтверждения приведу следующий факт. На встрече с пасечниками в г. Тернополе я предложил поднять руку тем, кто пьет чай не вприкуску (бросает мед в горячий чай). Не поднялась ни одна (больше чем из сотни!) рука - все придерживаются "рекомендаций". Я также был категоричным сторонником такого употребления всеми нами любимого продукта. Еще бы - рекомендации подтверждались результатами исследований солидных ученых, которые изложены в толстых книгах. Вот они:

- 50 С - разрушается диастаза - Младенов.
- 45 С - разрушается инвертаза - Младенов.
- 60-70 C - интенсивная потеря ароматических веществ - Чудаков.
- t>60 С - происходит интенсивная деструкция белков, витаминов, ферментов, энзимов и других биологически активных веществ - Чудаков.
- t>60 C- происходит интенсивное разрушение ферментов - Темнов.

Если посмотреть на эти данные, то, не задумываясь, можно сказать - бросать мед в чай нельзя ни в коем случае. Это "не задумываясь". А если все-таки подумать.

Во-первых, обращает на себя внимание предел температуры в 60 С. А во-вторых, уже эта температура выше болевого порога нашей чувствительности (каждый может проверить на себе). Обращает на себя внимание и слово "интенсивное", и возникает вопрос: "А как быстро?", "Насколько же все "оно" разрушается, пока мы чай выпьем?"

Поскольку никто этого не исследовал, давайте вместе "подумаем". Как мы завариваем чай? Заливаем листочки или крупинки чая крутым кипятком (100°С) и ожидаем 3-5 мин, пока чай настоится.

Температура за это время прогрессивно снижается до 80-90 С. После того как чай настоялся, его можно (нужно) употреблять. Для этого мы его наливаем в чашки (холодные, как правило), и температура его уменьшается еще на 5-10 С. Но при температуре 70 С продукты также никто не употребляет (кожа во рту будет облазить). И только когда температура вашего (нашего) чая достигнет (опустится) где-то до 60 С, а то и ниже, его можно употреблять. Но он у нас еще не сладкий. Вот теперь, а никак не раньше, в него можно бросить мед. "Нельзя, дед. Что вы говорите?. Разрушаются же ферменты, теряются ароматические вещества. Вы же сами выше привели вон какие доказательства!" Да, и разрушаются, и теряются. Но насколько и как? Для этого давайте рассмотрим, как же быстро они (ферменты) разрушаются и куда ароматы теряются. Привожу результаты фундаментальних исследований J.White, 1993:

- при 30 С - количество диастазы уменьшается наполовину за 200 дней;
- при 60 С - количество диастазы уменьшается наполовину за 1 день;
- при 80 С - всего за 1,2 часа.

Таким образом, если мед бросить в чай при температуре 80 С, то за 72 минуты его ферментативная активность уменьшится и то лишь наполовину, а при 60 С то же самое произойдет за 1 день. А разве мы чашку чая пьем целый день или даже час? Поэтому-то я и утверждаю, что можно пить чай с медом "не вприкуску"!

"А как же оксиметилфурфурол?" - спросите. Безусловно, количество его увеличится. На сколько? Не знаю - не мерял. Но уверен, что никакого вреда от того не будет. Подтверждением служит и то, что весь, подчеркиваю - Весь фасуемый американский мед, для того чтобы дольше не кристаллизовался, перед фасовкой краткосрочно (на 5 мин) нагревают до температуры свыше 80 С. И после этого меды отвечают их национальным стандартам. Правда, требования относительно уровня оксиметилфурфурола в них менее жесткие, чем у нас. В целом же страхи перед оксиметилфурфуролом у нас преувеличены (надуманные). Известно, что в кофе и пепси-коле оксиметилфурфурола в десятки раз больше, чем в меде. А любую карамельку можно назвать "пилюлей оксиметилфурфурольной".

А теперь о потере аромата. Читаем внимательно уже наших ученых:

- при 30-40 С - начинается потеря ароматических веществ меда - Чудаков (вспомним, какие ароматы идут из медогонки);
- при 60-70 С - интенсивная потеря ароматических веществ - Чудаков.

И куда же они теряются, да еще и интенсивно, во время распития чая? Ароматические (душистые) на то они и ароматические, чтобы вылетать из меда и своим запахом очаровывать потребителя напитка (чая). И больше им (летучим веществам) некуда деваться, как испаряться в воздух. Пусть вылетают и наполняют помещение своими ароматами и призывают всех потреблять вон какой чудесный душистый мед. А "вприкуску" вы проглотите мед со всеми его ароматами, и никто даже знать не будет, что вы чай пьете с медом (ароматы просто потеряем, проглотим их и все....).

Таким образом, ни в коей мере не сомневаясь в результатах исследований ученых, а правильно их читая (интерпретируя) и придерживаясь их, я уже более пяти лет (после того, как "правильно" прочитал опять стал пить чай с медом, добавляя его непосредственно перед употреблением.

Автор: В.А. Соломка

Источник: "Слово о меде. Технологии. Свойства", 2012

Полезные статьи - мёд, здоровье, медовые блюда, пчелопродукты, пчеловодство

Чай с медом

Чай с медом . Полезные статьи - здоровье, мед, блюда из меда, пчелопродукты, пчелы, пчеловодство


Пасека medozbir.com.ua - мёд, пыльца, прополис, воск, перга, забрус, мед акации, липовый мед, гречишный мед, молочко, мед в сотах и другая пчелопродукция.