[рус]  [укр]

Мед


Пчелиный мед - прекрасный продукт природы, который пчелы приготавливают из нектара цветков. Натуральный зрелый мед содержит 18-20% воды, 75% глюкозы и фруктозы, ферменты (инвертазу, диастазу, каталазу, липазу и др.), органические кислоты (яблочную, винную, лимонную, щавелевую), минеральные вещества (кальций, натрий, магний, железо, кобальт и др.), небольшое количество декстринов, витамины B1, B2, В6, B12 и С (аскорбиновую кислоту), растительный белок, гормоны и т. д. Сложный химический состав меда и обусловливает его ценные качества как продукта, производящего на человека действие, нормализующее функции организма и, в частности, обмен веществ.

Благодаря всем этим качествам мед с успехом применяют не только как продукт питания, но и как лекарственное средство при многих заболеваниях и для быстрого восстановления сил при истощении.

Мед, кроме этого, обладает и бактерицидными свойствами (свойства вызывать гибель заразных микроорганизмов).

Удельный вес зрелого меда колеблется в пределах 1,41 -1,44. Удельный вес меда и его водность на складе или пасеке определяются таким способом: берут банку и взвешивают на весах. Сначала эту посуду наполняют водой и взвешивают. После просушивания ее заливают до того же уровня медом и снова взвешивают. Разделив вес чистого меда на вес равного объема воды, узнают удельный вес меда.

После определения удельного веса меда по следующей таблице находят его водность.

Удельный вес / Водность меда, %
----------------------------------------
1,449 / 15
1,443 / 16
1,436 / 17
1,429 / 18
1,422 / 19
1,415 / 20
1,409 / 21
1,402 / 22
1,396 / 23
1,388 / 24
1,381 / 25
1,375 / 26
----------------------------------------

Зрелость жидкого сиропообразного меда можно определить просто. При температуре около +20° надо зачерпнуть мед ложкой и быстро повертывать ее вокруг своей оси. Зрелый мед будет навертываться на ложку, незрелый - стекать с нее. Однако нужно учитывать, что при более низкой температуре вязкость меда (его густота) сильно повышается, и на ложку навертывается незрелый мед; при повышении температуры вязкость его понижается, и зрелый мед не будет навертываться на ложку. Поэтому при определении зрелости меда таким путем очень важно соблюдать указанную температуру.

При откачке на пасеках незрелого меда его следует "дозарить", для чего разлить в широкую посуду и поставить в сухом, теплом, хорошо проветриваемом помещении. Излишняя вода из меда испарится, качество его от этого улучшится.

По способу получения различают центробежный (откачанный из сотов на медогонке) и сотовый (секционный) меды.

По происхождению меды различаются в зависимости от того, с каких растений они получены. Меды, собранные преимущественно с одного какого-либо растения, называются монофлёрными. К ним относятся: липовый, гречишный, кипрейный, белоклеверный, вересковый и другие. Мед, полученный с разных растений, называется полифлёрным, или просто цветочным медом.

Мед, собранный с разнотравья, лугов и подлесков, характеризуется приятным, нежным вкусом и сильным ароматом.

Цвет меда зависит от красящих веществ, попадающих в него вместе с нектаром. По цвету мед бывает светлым, янтарным и темным. Меды светлой окраски обычно имеют лучший вкус. Закристаллизовавшийся мед всегда светлее, чем сиропообразный.

Все меды через два-три месяца закристаллизовываются. Хороший зрелый мед закристаллизовывается в однородную плотную массу. Если мед имеет два слоя - вверху сиропообразный, а внизу закристаллизовавшийся, это указывает на его незрелость. Такой мед может быстро забродить и поэтому совершенно непригоден для длительного хранения.

Кристаллизация может быть крупнозернистой, мелкозернистой и салообразной. Наиболее быстро кристаллизация меда происходит при температуре +13 - +14°; при температуре +27 - +32° кристаллизация прекращается, при температуре около +40° кристаллы вновь растворяются, и мед становится сиропообразным. Закристаллизовавшийся мед менее гигроскопичен, чем сиропообразный.

Кристаллизация меда не снижает его качества и питательных свойств. Чтобы получить из закристаллизовавшегося меда жидкий сиропообразный, его следует разогреть в горячей воде при температуре не более +60°. При более высокой температуре мед карамелизируется, резко снижаются его качества и лечебные свойства.

Источник: "Справочник пчеловода"

Полезные статьи - мёд, здоровье, медовые блюда, пчелопродукты, пчеловодство

Мед

Мед . Полезные статьи - здоровье, мед, блюда из меда, пчелопродукты, пчелы, пчеловодство


Пасека medozbir.com.ua - мёд, пыльца, прополис, воск, перга, забрус, мед акации, липовый мед, гречишный мед, молочко, мед в сотах и другая пчелопродукция.