|
[укр] [ру] [en] |
Мифы и заблуждения о мёдеЗаблуждение первоеЛучший мед - майский! Но на самом деле майский мёд это редкость. Он бывает в регионах, в основном при цветении весенних медоносов, например, белой акции. По одной причине: весной ульи буквально забиты разновозрастным расплодом, и этой голодной "ораве" требуется для полноценного развития много цветочного нектара и пыльцы. На одну рамку расплода требуется полная рамка мёда. И ни один болеющий за своих пчёлок пчеловод не будет забирать мед весной, и приводить пчелиную семью к полуголодному существованию. Один килограмм меда, изъятого у пчел весной, летом обернется десятками недополученных. К сожалению, чаще то, что обычно продавцы выдают за свежий майский мед, это старый, прошлогодний мед, разогретый для придания ему жидкого состояния. Распознать, в продаваемом меду старый разогретый мед, можно, потребовав у продавца документы подтверждающие качество мёда и проверив диастазное число, как правило, у нагретого меда диастазное число меньше. Это связано с тем, что нагревание разрушает фермент диастазу. Майским медом называют, обычно сорта меда собранные в первой половине июня, и само название "майский" осталось от старого летоисчисления, когда июнь начинался на две недели позже, чем по современному календарю. Так что весь мёд собранный пчёлами в первой половине июня можно считать майским. Заблуждение второеМед, полученный пчёлами с одного вида растения (монофлорный) полезнее меда, собранный с разнотравья. Настоящий монофлорный мёд бывает редко. Он может быть, когда в районе пасеки находятся огромные площади (сотни гектар) сеянных медоносных растений: гречихи, донника, подсолнечника или где подавляющее количество (более 50 %) составляет один очень сильный медонос такой как липа. Монофлорный медосбор может быть и с двух видов акации: акации белой и акации жёлтой. Если рядом нет таких сильных медоносов в большом количестве, то говорить о монофлорности, мёда не приходится. Пчёлы будут активно посещать всё медоносное разнотравье. И поэтому правильнее говорить: мёд гречишный с разнотравьем, мед липовый с разнотравьем, и тому подобное. И надо сказать, что такой мёд ничуть не хуже монофлорных сортов. Заблуждение третьеЕсли мед «засахарился» - то это значит что он старый и потерял свои ценные свойства. Кристаллизация мёда (засахаривание) один из самых важных показателей качества мёда. Натуральный мёд всегда кристаллизуется, один сорт мёда в течение месяца, другие меда гораздо позднее, но кристаллизуются все. Любой мед, который не закристаллизовался в течение 4-6 месяцев, можно спокойно приписать к некачественным медам. За не большим исключением (акация). Почему-то считается, что если мёд «засахарился», то значить пчеловод добавил в него сахар... Но если пчёлам дать на переработку сахарный сироп, то такой «мёд» наоборот очень долго не будет «засахариваться». Мед не имеет никаких ограничений по сроку хранения, так как практически не портится. Мед, обнаруженный в египетских пирамидах, за 3000 лет не утратил своих пищевых качеств и пригоден к употреблению. Важно и тот факт, что качество меда после процесса кристаллизации не изменяется - меняются всего лишь физические свойства: его консистенция и цвет. Процесс кристаллизации связан с наличием в меду глюкозы, чем её больше, тем быстрее кристаллизуется мёд. Так в рапсовом мёду глюкозы более 51%, и кристаллизация начинается уже через неделю после откачки. В советское время даже был запрет на реализацию жидкого меда на колхозных рынках с первых чисел октября. Считалось, и вполне обоснованно, что к этому сроку почти все разновидности меда уже должны закристаллизоваться. Если этого не происходило, то значит, мед поддельный и некачественный. Источник: Журнал Beekeeping Цены - мед, перга, пыльца, молочко, соты, забрус, пчелопродукты Мифы и заблуждения о мёдеМифы и заблуждения о мёде . Полезные статьи - здоровье, мед, блюда из меда, пчелопродукты, пчелы, пчеловодство |