[рус]  [укр]

Правильное питание. Мед или сахар?


Как вы относитесь к сладостям? В значительной степени ответ на этот простой (а в действительности совсем непростой) вопрос свидетельствует и о вашем отношении к своему здоровью. Большинство все-таки любит сладкое, но сладости бывают разными. Так каким же из них следует отдавать предпочтение, а каких избегать? Вы никогда не задумывались над тем, сколько употребляете сахара и как это влияет на ваше здоровье?

Так вот, большинство экспертов заявляют: "Мы слишком много едим сахара, чтобы оставаться здоровыми!" Прогресс и цивилизация привели к тому, что в нашем рационе существенно уменьшилось разнообразие овощей, фруктов, особенно дикорастущих. Увеличивается в рационе и дефицит белка. В итоге во многих странах до 60% энергетической ценности рационов питания составляют очищенные углеводистые продукты. А около трети углеводов приходится на чистый рафинированный сахар и, безусловно, он являет собой достаточно влиятельным фактором нашего здоровья.

Сахар не просто один из углеводов в еде населения цивилизованных стран, а продукт, который широко используется в приготовлении еды и для улучшения вкуса многих продуктов и блюд. В США, например, с печеньем употребляют 16% сахара, с конфетами - 11%, с консервированными фруктами и овощами - 10%, с мороженым - 5%, с безалкогольными напитками - 18%, с другими пищевыми продуктами - 4% (в целом 64%) и только 34% в виде "домашнего сахара". Что же касается нас, то это соотношение несколько другое, например, относительно консервирования наши хозяйки оставят американок далеко позади, а безалкогольных напитков мы пока что пьем гораздо меньше, но компоты, компоты..

Так было не всегда. В течение всей эволюции человек удовлетворял свои потребности в сладостях, употребляя сладкие естественные продукты: фрукты, ягоды, арбузы, дыни, виноград и другие натуральные продукты в свежем, вяленом или сушеном виде. Разнообразные были наборы сладких компотов и блюд, в которые сахар не входил (его или еще не было, или же он был еще слишком дорог). Ранней весной пили сладкий сок березы, клена, других деревьев. И, безусловно же, во все времена употреблялся король сладостей - натуральный мед. Он был самым сладким продуктом из доступных человеку. И даже в состав лекарственных средств с античных времен мед входил как подсластитель. И только после того, как люди научились производить более дешевые тростниковый и свекольный сахара, мед стали считать особенным кондитерским или лечебным продуктом. Да, в нашем государстве первые сахарозаводы появились в начале XVIII в., со временем сахар перестал быть только лакомством, а стал для многих повседневной едой. А уже сегодня отношение к сахару не является проблемой простой и однозначной хотя бы потому, что потребление сахара менее чем за сто лет в промышленно развитых странах выросло приблизительно в 20 раз - с 2 до 40 кг на рядового человека (по статистическим данным). В тех же США среднегодовое употребление сахара увеличилось с 2,5 до 52 кг. А Ерл Миндел (его называют экспертом №1 относительно витаминов и питания) утверждает, что ".. по данным 1984 года на каждого из нас приходится больше чем 70 кг сахара. Такого стремительного роста употребления населением не имеет, по-видимому, ни один продукт. Мы даже не подозреваем, что подсластители из углеводов те же сахара, несмотря на то, что каждый из них имеет свое название, и часто мы едим продукты, которые наполовину состоят из сахара. Уже в колыбели наши дети "попадают на крючок" к сахару: молочные смеси и много видов детского питания подслащеные сахаром. Из-за того, что сахар имеет консервирующие свойства, задерживает и поглощает влагу, он часто входит в такие продукты, как соль, бульонные кубики, консервированные овощи, арахисовое масло и тому подобное. Трудно поверить, но в кетчупе на 8% больше сахара, чем в мороженом, а заменитель сливок для кофе имеет 65% сахара - больше чем в шоколаде. Даже медикаменты не свободны от подсластителей".

И не сахар сам по себе, а его наличие в продуктах питания побуждает вас есть больше. В значительной степени сахар "виноват" в том, что треть населения имеет чрезмерный вес, а ожирение увеличивает вероятность сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета, гипертонии, желчнокаменной болезни, возникают проблемы со спиной, суставами. По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), при систематическом ежедневном употреблении 50-60 г сахара смертность от сердечно-сосудистых болезней составляет 23 , а при употреблении 129-135 г - 235 человек на сто тысяч населения. Подсчитали также употребления сахара в десяти странах с самой низкой смертностью и в десяти странах с наивысшей смертностью от тех же болезней сердца и кровеносных сосудов. В первых - люди в среднем ежедневно употребляют 56 г (от 25 до 81 г), во вторых - 118 г (от 87 до 136 г) сахара в чистом виде и как составную часть сладостей. Наиболее интересно также то, что в странах с наименьшей смертностью из 56 г сахара приблизительно 31 г съедается в виде легкоусваиваемых углеводов со свежими овощами и фруктами.

Общеизвестно, что сахар является одной из главных причин разрушения зубов.

Длительное пребывание сладостей в рту сопровождается обильным выделением сверхактивного фермента - сахарозы. Он разрушает зубы даже при незначительных повреждениях, и это вызывает кариес, который в развитых странах встречается в 80-90 чел. из ста. Должен вспомнить также о "культуре употребления углеводов" - именно такой термин я услышал на совещании-семинаре ведущих стоматологов Украины в г. Каменец-Подольском. И только за счет этого заболеваемость на кариес снижается больше чем на 20%.

На мой вопрос: "А что же это значит ?" главный врач басейновой стоматполиклиники А.Н. Вахненко ответил: "Трапезу нужно завершать не углеводами". Вот вам и вредность нашей традиции - "сладкий стол"!?

"Чистый, белый, смертельный", - так назвал известный английский натуралист Джон Юдкин свою книгу о сахаре, которая приобрела широкую огласку.

Поражающая статистика, не так ли? Выходит, что мой дед, который прожил 88 лет, за год съедал меньше одного килограмма сахара, а я на своем веку уже съел больше 2 тонн! Спрашиваю сам себя, а сколько же сахара на своем веку съест моя внучка? Во всяком случае, не меньше, потому что такое количество конфет, которое она съедает, мне и в самых очаровательных детских снах не снилось.

Какой же выход из такого положения? Кажется, очень простой: каждый, кто испугался, как и я, прочитанного о сахаре (а вам я навел только малость из прочитанного мной), отказывается полностью или частично от употребления "врага" своего здоровья. Но это почти невозможно - большая сила привычки, непреодолимая сила инерции промышленного производства кондитерских изделий, безалкогольных напитков... и огромного количества других продуктов, о которых уже говорилось выше. И достаточно нелегко даже уменьшить ежедневную порцию рафинированного сахара (так, как и кое-кому сократить дозу чистого алкоголя). Больше чем четыре поколения активно и бездумно употребляют сахар и, безусловно, уже появилась глубокая генетотрофичная зависимость, которая обусловливает пристрастие к сахару.

После того, как были выявлены отрицательные свойства сахара, начали искать его заменители (сахарозы) и опять возобновился интерес к натуральным продуктам. В отдельных странах даже появились конфеты и другие продукты, в которые входит натуральный сок растений. Обнаружили, что в березовом соке, малине, клубнике и многих других ягодах, а также во фруктах содержится натуральный сахар - ксилит, который по вкусу не отличается от сахарозы. Исследования показали, что употребление ксилита в течение двух лет в 9 раз снижает заболевания на кариес. Но ксилит в 10 раз дороже сахара. Перспективное производство фруктозы - самого сладкого из сахаров: она слаже от сахара в 1,7 раза, легче усваивается организмом. И очень важно, что при ее утилизации организм обходится без инсулина; поэтому даже чрезмерное употребление фруктозы не приводит к тем изменениям клеток поджелудочной железы, которые под воздействием излишков сахарозы становятся причиной сахарного диабета. Моносахарид фруктоза как пищевой продукт усваивается медленнее, чем сахароза, и легче вовлекается в обменные процессы, быстрее покидает течение крови, и считается, что фруктоза меньше, чем цукроза служит источником образования жира в организме, особенно его излишков, на 40% снижает опасность поражения зубов кариесом. Но производство фруктозы, как и глюкозо-фруктозного сиропа, в стране не налажено. Последний за сладостью и питательной ценностью аналогичный инвертному сахару и получают его из естественного сырья: пшеницы, кукурузы, картофеля, риса, сорго. Однако заменить привычный для всех сахар ни инверт, ни глюкозо-фруктозний сироп не могут - чая с ними не выпьешь ни вприкуску, ни внакладку.

Так почему же мы в будничной жизни (питании) ныне не пользуемся самым сладким (!) натуральным продуктом, королем сладостей - медом? Диетические свойства меда связаны с особенностями его химического состава: преобладают моносахара, которые есть легкодоступным субстратом для клеток, высокое содержание фруктозы, наличие биологически активных соединений. Составляющие меда: фруктоза (38-44%), глюкоза (31-36%) и вода (17-21%), калорийность 3150-3350 ккал, что несколько ниже от калорийности сахара (сахарозы) - 4000 ккал. Но сладость его выше, чем у свекольного сахара за счет фруктозы, которая в 1,7 раз слаже сахарозы (основного компонента сахара). И потому мед очень быстро вызывает чувство насыщения, а излишек меда вызывает тошноту. Исходя из этого, невзирая на преимущественно углеводный состав, мед часто рекомендуют в состав диет и рационов, которые обеспечивают снижение массы тела, для снижения аппетита и чувства голода. Глюкоза, фруктоза и другие моносахара, которые составляют 70% массы меда, непосредственно всасываются в пищеварительном тракте, начиная из ротовой полости, поскольку не требуют предварительной обработки пищеварительными соками. Это также является одной из причин быстрого насыщения при употреблении меда. В меде имеются натрий, калий, магний, железо, хлор, фосфор, сера, йод... Интересно и ценно то, что количество некоторых минеральных солей в меде почти одинакова с их содержимым в сыворотке крови человека (!). Имеются в меде и биологически активные низкомолекулярные ингредиенты (витамины, аминокислоты и др.). И хоть их не много, они имеют огромное значение, потому что находятся в единстве с другими достаточно важными для организма веществами. При употреблении они способствуют нормализации функций пищеварительного тракта, быстро всасываются, обеспечивают жизненно важные органы и ткани ценными энергетическими и пластическими соединениями. Есть в меде и стимуляторы, которые повышают жизнедеятельность организма, ферменты, макро- и микроэлементы, перекись водорода, растительные антибиотики, лизоцим, ацетилхолин и т.п.

Мед - натуральный продукт в отличие от синтетического (да, именно синтетического) рафинированного сахара имеет следующие преимущества:
- не раздражает слизистую пищеварительного тракта;
- легко и быстро усваивается организмом;
- быстро высвобождает (отдает) необходимую энергию и возобновляет силы у людей, которые много ее теряют;
- легче всех других сахаров пропускается почками;
- осуществляет (производит) естественное, слегка слабительное действие, а также успокоительно (седативно) влияет на организм (снотворное без эффекта привыкания). Очень полезен старикам, сердечникам, инсультникам. В Англии ежегодно слабительного закупается на 100 млн евро (о снотворном данных у меня нет).

Сахар - это только цукроза и для организма имеет лишь энергетическую ценность. Полностью отказаться от него не удастся, по-видимому, никому и никогда (все равно мы будем его употреблять как "невидимый сахар" с продуктами, которые покупаем). Но, возможно, это и не нужно - ведь сугубо в бытовом аспекте сахар не просто сладости, а сладости почти идеальные, высококалорийные, насыщающие, сравнительно недорогие, а мы с вами не самые богатые люди (это смотря как к этому подходить: здоровье - категория экономическая!)

По рекомендациями ВОЗ и отечественных нормам физиологических потребностей населения в основных пищевых веществах и энергии, сахар должен составлять не больше 10% суточной калорийности.

А вот "видимую" часть сахара следует заменить на мед. Доказано, что натуральный пчелиный мед это не только ценный пищевой продукт с диетическими свойствами, но и одновременно естественное лекарственное средство. Физиологическую активность в меде могут проявлять соединения, которые имеют растительное происхождение, или вещества, которые добавляют в мед пчелы, а также те, которые возникают в нем при дозревании и хранении.

Мед представляет собой смесь легкоусваиваемых углеводов и биологически ценных веществ, которые обеспечивают питание клеток при употреблении меда или при местном применении (на раны, кожу, слизистые оболочки и т.п.). Целебное действие меда на пищеварение отмечалось всегда, и как диетический продукт мед остался и в народной медицине, и в арсенале современной медицины.

"Выбирайте продукты с низким содержимым сахара, ограничивайте частоту потребления сахара" - это один из принципов питания "Международной программы профилактики хронических неинфекционных заболеваний (CINDI). Взято мной из пособия для медицинских работников первичных структур здравоохранения, подготовленного в 2001 г. десятью ведущими украинскими медиками (кардиологами, диетологами, геронтологами) в связи с тем, что "..ведущая роль питания относительно здоровья все еще недостаточно понимается медицинскими работниками". В пособии показано, что "здоровое питание основано, главным образом, на продуктах растительного, а не животного происхождения".

Завершив эти заметки, я вспомнил высказывание Р. Аткинса: "Ничего в истории не вызывало больше болезней, чем познание того, как очищать сок сахарного тростника от белого сахара". А Д. Юдкин высказался еще более категорически: "Если бы хотя бы незначительная часть того, что уже известно о действенности сахара, была выявлена относительно второго вещества, которое используют в качестве пищевой добавки, то это вещество было бы запрещено".

Я питаю надежду, что зернышко сомнения относительно чрезмерного употребления сахара прорастет не только в моем сознании и вместо сахарницы на вашем столе появится баночка душистого янтарного натурального меда. Потому что еще Авиценна сказал: "Если хочешь сохранить молодость - употребляй мед".

Несколько рецептов из старых лечебников, которые выдержали испытание временем и вполне удовлетворительно могут быть объяснены с позиций современной науки.

1. При одышке принимают по чайной ложке меда через 2-3 часа.
2. Мед с солью втирают от простуды. Это вызывает сильный пот.
3. В Польше мед прикладывают к отмороженным местам.
4. В Германии мед с коровьим маслом, с жиром и яичным желтком употребляют от кашля и одышки.
5. Медовые коржики (балабушки) - это общеизвестное очищающее и разрушительное средство от фурункулов и нарывов (болячек).
6. Мед - лучшее из известных внешних средств, которое предотвращает язвы от "омертвления" и поражения антоновим огнем.
7. Насыщенную медом шерсть используют для чистки зубов при неприятном запахе изо рта.
8. Сырой сок моркови с медом используют от "затвердения" груди в кормилиц (мамок).
9. Настой мяты с медом используют как теплый напиток от грудной жабы.
10. Взвар из малины и мед употребляли при лихорадке.
11. Шалфей с медом использовали от молочницы.

Автор: В.А. Соломка

Источник: "Слово о меде. Технологии. Свойства", 2012

Полезные статьи - мёд, здоровье, медовые блюда, пчелопродукты, пчеловодство

Правильное питание. Мед или сахар?

Правильное питание. Мед или сахар . Полезные статьи - здоровье, мед, блюда из меда, пчелопродукты, пчелы, пчеловодство


Пасека medozbir.com.ua - мёд, пыльца, прополис, воск, перга, забрус, мед акации, липовый мед, гречишный мед, молочко, мед в сотах и другая пчелопродукция.