|
[укр] [ру] [en] |
Что такое оксиметилфурфурол?Оксиметилфурфурол образуется при разложении сахаров. Поэтому по его концентрации судят о качестве сахаросодержащих продуктов, например, определяют качество меда. Содержание оксиметилфурфурола является одним из критериев для установления сроков хранения пчелиного меда и для выявления его фальсификатов. В соответствии с ГОСТ 19792-2001 содержание ОМФ в 1 кг меда не должно превышать 25 мг. Очень часто приходится слышать предостережения об особой опасности превышения допустимого содержания оксиметилфурфурола в меде для здоровья человека. Якобы такой мед чуть ли не ядовит. Так ли это? Обратимся к материалам Бременского института исследований меда: "В кондитерских изделиях и вареньях содержится оксиметилфурфурол в количествах, в десятки раз, а во многих случаях значительно более превышающих допустимую стандартом норму для меда. До настоящего времени не было выявлено от этого какого-либо вреда для человеческого организма". Профессор Чепурной так высказывается по этому поводу: "Так ли опасен оксиметилфурфурол, содержащийся в меду, для здоровья человека? Конечно, нет. Имеются пищевые продукты, в которых его содержание в десятки раз больше, но в них он даже не определяется. Например, в жареном кофе содержание оксиметилфурфурола может достигать 2000 мг/кг. В напитках допускается 100 мг/л, а в Coca-Cola и Pepsi-Cola содержание оксиметилфурфурола может достигать 300-350 мг/л..." В 1975 г. в Институте питания РАМН были проведены исследования, которые показали, что ежесуточное поступление оксиметилфурфурола в организм с пищей в количестве 2 мг на 1 кг веса не представляет для человека никакой опасности. В стандартах ЕС и Пищевом кодексе ООН установлено предельное содержание оксиметилфурфурола в меде 40 мг/кг с оговоркой, что для медов, произведенных в жарких странах, это значение повышается до 80 мг/кг. Это естественное для таких стран содержание оксиметилфурфурола, и мед от этого не становится менее полезным. Предельное значение содержания оксиметилфурфурола введено в стандарты не с целью обезопасить людей от "вредного" продукта, а с целью проконтролировать соблюдение температурных режимов при переработке меда. В мировой практике этот показатель используется в основном переработчиками меда при закупке партий меда и помогает определить, не подвергалась ли данная партия меда перегреву при предпродажной обработке, а также "возраст" меда. Автор: В.А. Соломка Источник: "Слово о меде. Технологии. Свойства", 2012 Другие статьи Цены - мед, перга, пыльца, молочко, соты, забрус, пчелопродукты Что такое оксиметилфурфурол?Что такое оксиметилфурфурол. Пчеловодство - Пасека Медозбир. |