|
[укр] [ру] [en] |
Мифы и заблуждения о медеЗаблуждение первоеЛучший мед - майский! Но на самом деле майский мед это редкость. Он бывает в регионах, в основном при цветении весенних медоносов, например, белой акции. По одной причине: весной ульи буквально забиты разновозрастным расплодом, и этой голодной "ораве" требуется для полноценного развития много цветочного нектара и пыльцы. На одну рамку расплода требуется полная рамка меда. И ни один болеющий за своих пчелок пчеловод не будет забирать мед весной, и приводить пчелиную семью к полуголодному существованию. Один килограмм меда, изъятого у пчел весной, летом обернется десятками недополученных. К сожалению, чаще то, что обычно продавцы выдают за свежий майский мед, это старый, прошлогодний мед, разогретый для придания ему жидкого состояния. Распознать, в продаваемом меду старый разогретый мед, можно, потребовав у продавца документы подтверждающие качество меда и проверив диастазное число, как правило, у нагретого меда диастазное число меньше. Это связано с тем, что нагревание разрушает фермент диастазу. Майским медом называют, обычно сорта меда собранные в первой половине июня, и само название "майский" осталось от старого летоисчисления, когда июнь начинался на две недели позже, чем по современному календарю. Так что весь мед собранный пчелами в первой половине июня можно считать майским. Заблуждение второеМед, полученный пчелами с одного вида растения (монофлорный) полезнее меда, собранный с разнотравья. Настоящий монофлорный мед бывает редко. Он может быть, когда в районе пасеки находятся огромные площади (сотни гектар) сеянных медоносных растений: гречихи, донника, подсолнечника или где подавляющее количество (более 50 %) составляет один очень сильный медонос такой как липа. Монофлорный медосбор может быть и с двух видов акации: акации белой и акации желтой. Если рядом нет таких сильных медоносов в большом количестве, то говорить о монофлорности, меда не приходится. Пчелы будут активно посещать все медоносное разнотравье. И поэтому правильнее говорить: мед гречишный с разнотравьем, мед липовый с разнотравьем, и тому подобное. И надо сказать, что такой мед ничуть не хуже монофлорных сортов. Заблуждение третьеЕсли мед «засахарился» - то это значит что он старый и потерял свои ценные свойства. Кристаллизация меда (засахаривание) один из самых важных показателей качества меда. Натуральный мед всегда кристаллизуется, один сорт меда в течение месяца, другие меда гораздо позднее, но кристаллизуются все. Любой мед, который не закристаллизовался в течение 4-6 месяцев, можно спокойно приписать к некачественным медам. За не большим исключением (акация). Почему-то считается, что если мед «засахарился», то значить пчеловод добавил в него сахар... Но если пчелам дать на переработку сахарный сироп, то такой «мед» наоборот очень долго не будет «засахариваться». Мед не имеет никаких ограничений по сроку хранения, так как практически не портится. Мед, обнаруженный в египетских пирамидах, за 3000 лет не утратил своих пищевых качеств и пригоден к употреблению. Важно и тот факт, что качество меда после процесса кристаллизации не изменяется - меняются всего лишь физические свойства: его консистенция и цвет. Процесс кристаллизации связан с наличием в меду глюкозы, чем ее больше, тем быстрее кристаллизуется мед. Так в рапсовом меду глюкозы более 51%, и кристаллизация начинается уже через неделю после откачки. В советское время даже был запрет на реализацию жидкого меда на колхозных рынках с первых чисел октября. Считалось, и вполне обоснованно, что к этому сроку почти все разновидности меда уже должны закристаллизоваться. Если этого не происходило, то значит, мед поддельный и некачественный. Источник: Журнал Beekeeping Другие статьи Цены - мед, перга, пыльца, молочко, соты, забрус, пчелопродукты Мифы и заблуждения о медеМифы и заблуждения о меде Пчеловодство - Пасека Медозбир. |