|
[укр] [ру] [en] |
Торты, печенья и пряники из медаМедовые пряникиРазогревают мед, всыпают в него 3/4 нормы муки и хорошо перемешивают до образования густого теста. Когда тесто остынет, кладут в него сливочное масло, соду, предварительно смешанную с одной столовой ложкой муки, цедру лимона и хорошо размешивают. Готовое тесто раскатывают до толщины 1 см, посыпают мукой, нарезают формочками или ножом и укладывают на разогретый смазанный противень. Пряники смазывают желтком. Продукты: 150 г меда 250 г пшеничной муки 1 желток 30 г сливочного масла 1/4 лимона 2 г соды 50 мл воды Праздничные пряникиВечером кипятят мед, помешивая его, чтобы не пригорел, снимают пену. Когда остынет, выливают его в муку, хорошо вымешивают. На другой день добавляют яйца и месят полчаса. Распускают в воде соду и выливают в тесто, добавляют толченые пряности и месят еще полчаса. Смазывают противни топленым жиром, посыпают мукой, раскладывают тесто и ставят в духовку. Когда тесто станет золотистого цвета, его вынимают, поливают густосваренным медовым сиропом, ставят на 15 мин в духовку, чтобы сироп затвердел; разрезают на куски, пока теплые. Пряники сохраняют свежесть несколько месяцев. Продукты: 1200 г меда 800 г муки 4 яйца 6 г соды 6 г кардамона и миндаля Пряник "Скороспелка"Муку поджаривают до желтизны, а мед растирают до белизны. Все смешивают вместе. Желтки взбивают в пену и тоже добавляют к смеси. Готовое тесто кладут на противень, покрытый бумагой и смазанный сливочным маслом. По желанию тесто посыпают сверху толчеными орехами или апельсиновой коркой. Пекут в легко натопленной печи или духовке. Продукты: 5 стаканов меда 5 стаканов пшеничной муки по 1/2 ч. ложки молотой корицы и гвоздики 1 ч. ложка питьевой соды 10 яичных желтков Медовые лепешкиМолоко нагревают до 30 °С, добавляют дрожжи, соль, сахар и часть муки. После этого прибавляют остальную муку, жиры, мед, месят. Когда тесто поднимется, выкладывают на доску, раскатывают в колбаску равномерной толщины и нарезают на одинаковые куски (16...20 шт.). Кусочки раскатывают круглыми лепешками, укладывают на лист и дают подняться. Дном стакана вдавливают середину, оставив края высотой 1 см, заполняют начинкой, дают подняться и выпекают. Начинка: разогревают мед и жиры, прибавляют немного подсушенный геркулес, размельченный орех и взбитые яйца. Если масса жидкая, добавляют муку или сухари. Лепешки хорошо подавать с молоком. Продукты: 200 г молока 50 г дрожжей 350 г пшеничной муки 30 г сахара 50 г меда 75 г жиров соль Начинка: 200 г меда 100 г овсяных хлопьев 100 г ядер лесных орехов 2 яйца 75 г жира мука Запеканка из ржаного хлебаЧерствый ржаной хлеб натирают на терке и на масле подрумянивают на сковородке, смешивают с медом. В приготовленную форму кладут слоями хлеб и порезанные на дольки яблоки. Последний слой - хлебный. Все заливают смесью молока с яйцом. Сверху кладут маленькие кусочки масла и пекут полчаса. Остывшую запеканку подают с молоком. Продукты: 100 г ржаного хлеба 20 г сливочного масла 40 г меда 2 яблока 1/4 стакана молока яйцо Печенье из геркулесаЖиры, яйцо и сахар взбивают, прибавляют мед и продолжают взбивать. Когда масса увеличится вдвое, прибавляют размельченные орехи, геркулес, муку и соду. Все тщательно перемешивают. На приготовленные листы чайной ложкой раскладывают тесто небольшими комочками и выпекают при средней температуре. Продукты: 100 г геркулеса 50 г пшеничной муки 75 г жира 25 г меда 25 г сахара 125 г орехов (ядро) 1-2 яйца 1/2 ч. ложки питьевой соды Английское печеньеМасло растапливают, выливают мед и сок, кладут орех, хорошо размешивают, прибавляют муку, замешивают тесто. Раскатывают до толщины 1 см, разрезают на кусочки и выпекают. Продукты: 1 кг меда 250 г сливочного масла сок из 2 лимонов щепотка мускатного ореха 1 кг пшеничной муки Медовый тортМасло взбивают с сахаром и постепенно добавляют по 1 яйцу. Взбивают, пока не растворится весь сахар. К массе добавляют разведенные дрожжи, просеянную муку и ставят в теплое место на 1 час. Затем добавляют подогретый мед, размельченные ядра орехов, нарезанные кусочки мармелада, размешивают, кладут в форму, смазанную маслом, и еще раз дают подойти. Выпекают при средней температуре до тех пор, пока торт не станет коричневым. Остывший торт разрезают на куски и пересыпают сахарной пудрой. Продукты: 50 г меда 50 г сахара 100 г сливочного масла 2-3 яйца 25 г ядер орехов 50 г мармелада 50 г дрожжей 300-400 г пшеничной муки Медовый торт "Бальжекас"Мед, масло, сахар, яйца кладут в блюдо и ставят его в кастрюлю с горячей водой (на водяную баню), хорошо размешивают до однородной массы, прибавляют соду, погашенную уксусом, и муку. Замешивают тесто, чтобы оно отставало от рук. Тесто разделяют на 7 равных частей и ставят на 2 часа в холодильник или оставляют на 4 часа в комнате. Каждую часть раскатывают и выпекают на противне. Для приготовления крема сметану взбивают с сахаром, желатин размачивают в воде в течение 2 часов, подогревают, не доводя до кипения, вливают в сметану. Затем охлаждают до тех пор, пока масса станет клейкой. Испеченные коржи-блины, когда они остынут, складывают стопкой, смазывая каждый кремом. Верхний шестой корж посыпают размельченным седьмым коржом. Торт ставят в прохладное место. Продукты: 150 г меда 4 яйца 150 г сливочного масла 1 стакан сахарного песка 5 стаканов муки 3 ч. ложки соды Крем: 1 кг сметаны 1 стакан сахарного песка 2 ст. ложки желатина 1 стакан холодной воды Лимонный медовый кексМед доводят до кипения, снимают пену, кладут масло и остужают. Затем понемногу добавляют муку, осторожно вмешивая ее. Дают постоять этой массе ночь. Когда все готово для печения, всыпают натертую цедру, вливают лимонный сок, кладут миндаль и соду, разведенную в небольшом количестве теплой воды. Выпекают в маленьких круглых формах. Продукты: 1,5 стакана меда 1/2 стакана масла 2 стакана муки пшеничной цедра с 1 лимона 2 ч. ложки лимонного сока 1/2 стакана нарубленного миндаля 1/2 ч. ложки соды Кекс на медуВзбивают мед с яйцами в пену, добавляют сметану, пекарский порошок, сахар и соду, залитую лимонным соком. Добавляют масло, высыпают муку понемногу, чтобы не было комочков. Вливают смесь в форму для кекса, смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекают на среднем огне. Форма должна быть достаточно большой, так как кекс сильно увеличивается в объеме. Продукты: 250 г меда 200 г сметаны 2 яйца 1/4 стакана растопленного сливочного масла 300 г муки 1/2 ч. ложки соды 1 порошок ванильного сахара 1 ч. ложка пекарского порошка Овсяное печеньеЧашку сахара, 1/2 чашки меда, 3/4 чашки масла или сала, шесть столовых ложек молока, 7 г. чашки изюма, два яйца, щепотку соли растереть и замешать на овсяной муке или толокне. Раскатывать тесто не слишком тонко. Коврижка медоваяРазбить яйцо в миску, прибавить сахару и растереть, затем добавить меда, корицы и гвоздики (в порошке), соды, все перемешать, всыпать муки и вымешивать тесто веселкой в продолжение 5-10 мин. Чтобы тесто для коврижки получилось темное, в него добавляют жженку; для этого надо один-два куска сахара пережечь на маленькой сковородке, разбавить двумя ложками воды, вскипятить и прибавить в тесто вместе с медом. Тесто следует выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, разровнять, посыпать рубленым миндалем или орехами и поставить в нежаркий духовой шкаф на 15- 20 мин. Готовую коврижку охлаждают, нарезают и укладывают на блюдо. Коврижку можно разрезать посередине, промазать повидлом, а сверху покрыть глазурью. После этого нарезать. Пропорция: на 2 стакана муки берут 1/2 стакана сахара, 150 г меда, яйцо, 1/2 чайной ложки соды, 50 г миндаля или орехов, корицу и гвоздику в порошке. Коврижки московскиеБерут по два стакана меда, ржаной и пшеничной муки, четыре яйца, чайную ложку соды; все перемешивают, выкладывают на лист, дают постоять два часа и пекут в легком духу. Чтобы придать коврижке блеск, ее смазывают медом и яичным белком. Бутлеровские медовикиКрошат и поджаривают 200 г крупного миндаля; пять белков и три желтка взбивают вместе с 200 г меда, прибавляют 120 г муки, 2 г толченого мускатного ореха, столько же корицы и немного аниса. Все хорошо перемешивают, прибавляют поджаренный миндаль, делают пряники и пекут. Киевские пряники400 г меда и восемь белков яиц хорошо взбивают сначала отдельно, потом, смешав,- пока масса сделается однообразной. Затем по частям всыпают 400 г муки, постоянно мешая, чтобы не было комков. По желанию добавляют пряности, цукаты и миндаль. Пекут в бумажных формах, смазанных маслом. Пряники "медовик"500 г жидкого меда разогревают до +50°, не допуская перегрева. Добавляют 400 г муки-крупчатки, долго мешают. Затем кладут два яйца, 200 г сливочного масла, 1/2 чайной ложки лимонной цедры и чайную ложку соды. Все хорошо перемешивают и кладут в бумажные формы, смазанные маслом. В форму тесто кладут слоем в палец толщиной и ставят на листе в печь. Готовность медовиков узнают соломинкой: когда при погружении соломинки в тесто она будет сухой, значит, пряники готовы. Пряники "нектар"600 г меда нагревают до такой температуры, чтобы в нем растаяло 200 г масла. Добавляют две чайные ложки оленеражной соли, 100 г водки и две чайные ложки натертого имбиря, затем четыре сильно взбитых яйца, 3 г толченой гвоздики, тертую цедру от лимона и четыре чайные ложки корицы в порошке. Затем всыпают 800 г муки. Все хорошо вымешивают и, раскатав тесто, делают пряники, которые ставят в печь на смазанном листе. Печенье "степной аромат"Разогревают 1600 г меда, не допуская кипения, снимают пену и охлаждают. Затем в него прибавляют четыре яйца, столовую ложку водки, 200 г нарезанного миндаля, немного корицы, гвоздики, мускатного ореха, лимонной или апельсинной корки, сок из одного или двух лимонов и до 10 г сухих дрожжей; все хорошо перемешивают. Затем всыпают пшеничную или ржаную муку, чтобы получилось не очень крутое тесто, которое тщательно вымешивают, раскатывают, режут на куски и пекут. Сверху печенье смазывают яичным белком. Пряники "пчелка"К 2 кг меда добавляют столько муки, сколько он вберет; разогрев мед до +50 - +60°, всыпают в него муку и вливают 100 г водки; тесто выкладывают на столе и месят до тех пор, пока оно не станет белым. Тогда, вырезав из теста пряники, кладут их на бумагу и ставят в легко истопленную печь. Пасечный тортРастапливают 400 г меда, берут стакан сахара, пять яиц, стакан сметаны, немного корицы и гвоздики, размельчают их, прибавляют чайную ложку соды, три стакана муки, ржаной или пшеничной, все перемешивают, пока не получится тесто густоты сметаны. Лист или форму смазывают маслом, выливают тесто в форму и пекут при умеренной температуре. Вес готового торта около 2 кг. Оладьи манные на меду с вареньемВоду с медом и 5 г масла вскипятить, всыпать немного манной крупы - часто помешивая, закрыть крышкой и поставить на край плиты на 5 мин, затем добавить яйца, хорошо взбить и столовой ложкой выложить на сковородку с маслом 6-8 маленьких оладьев. Обжарить их с обеих сторон до образования румяной корочки. При подаче к столу полить их вареньем. (Манной крупы 50 г, меда 25 г, 1/2 яйца, масла сливочного 20 г, варенья 50 г, воды 100 г). Источник: "Справочник пчеловода" Другие статьи Цены - мед, перга, пыльца, молочко, соты, забрус, пчелопродукты Торты, печенья и пряники из медаТорты, печенья и пряники из меда Пчеловодство - Пасека Медозбир. |